Mat & dryck i kombination är något vi brinner för på Saltmagasinet, här kommer mina fem favorit kombinationer:
Parmaskinka med melon - torrt vitt vin gjord på Mucat druvan
Risotto med vittryffel - lagrad Barolo vin från Piemonte i norra Italien
Chèvreost - ett krispigt Sancerrevin från Loire dalen gjord på druvan på Sauvignon Blanc
Grillad hängmörad entrecôte med bea och pomme – en röd Bordeaux av druvan Merlot
Crème brûlée - starkvin på Muscat
Jonas
3 500 personer hade anmält sig till Talang och av dessa så har 180 blivit uttagna, bland annat Uffe Balla Balla från Västervik. För oss i Västervik är han en gammal räv och vår lokala kändis. Han är typ självskriven på midsommarfester, svenskor, torghandel m.m. Nu har han blivit en kändis även utanför stadsgränsen. Genom sin medverkan i Talang i TV4 har han satt Västervik ännu mer på kartan. ”My baby baby bala bala”, Herregud! Jag älskar det här! det bara växer. Sjukt snygg. Sjukt begåvad och underbart känslout!
Jonas
varannan vecka byter jag om till bagarkostymen. Då börjar jag vid halv fyratiden på Bageriet på Kulbacken och när man cyklar genom stan så dags är det otroligt tyst och vackert. särskilt såhär års. men jag är dock lite störd av vädret. Jag tycker nästan den här värmen som är känns lite ofräsch. man har ju liksom vant sig vid kallt och krispigt på morgonen. Idag svettades jag som en gris redan efter några hundra meter då jag i vanlig ordning dragit på mig fleecetröja, vindjacka och mössa inför cykelturen. Imorgon blir det t-shirt. Brödet blev bra hursomhelst. Gjorde en ny råg- och frölimpa som jag just nu tar mig en macka av.
/Henrik
Servitören på bilden har inget samband med texten
Ni vet att det finns män som har på sig för mycket parfym, nästan från 25 meters avstånd kan man känna en kraftig parfymrektyl av manlig eskort känsla som träffar en i ansiktet. Inget fel på parfym men det finns ingen ursäkt att kväva alla i en 3-block radie med parfym. Det känns inte seriöst att springa omkring på dagen och dofta starkt rakvatten typ Eau de cologne, eau de toilette och liknande. Extra viktigt är det att ransonera med parfymen om man jobbar i matsalen, alla vill känna hur maten och vinet doftar inte hur en manlig eskort luktar.
Jonas
Jag var helt omtöcknad. Från att ha spenderat lite för många år i föreläsningssalar och bibliotek, verkstad av det mer skyddade slaget så slängdes jag in i kökets hetta. Det var premiär och öppningsdags för Gusto. Det är helt galet vad lite man vet ibland. Även om man tror att man vet mycket. Jag kommer faktiskt inte ihåg så mycket förutom värk i fötter, avsaknad av hunger och en panisk stress. Stress utöver allt jag känt.
Jag gick ner 4 kg på 2 veckor, skaffade koll och började fatta varför. Varför restaurang.
Nu har jag fläng runt lite, Saltmagasinet, Gusto, Bageri, delikatesser. Därför restaurang.
Jag var självklart påläst, både Heat och Kitchen confidential älskade jag. Och det fanns vissa delar som var ruskigt träffande, andra som turligt nog lyste med sin frånvaro. Tacka fan för det.
Men vill man fatta lite vad det kan handlar om kan man läsa på. Det är i vilket fall underhållning. Även för en hemmakock.
Andreas Johansson
Lyckan ler mot oss idag! Andreas Johansson kommer att gästblogga från och till här på Settlin & Arkåsens små köksbekännelser. Andreas är restaurangchef på Gusto World Food och skriver bland annat kultur- och nöjeskrönikor för Västervik tidningen. Han är grillfanatiker och således spenderar han 76 timmar i månaden på olika grillsajter. Han tror han gillar stark mat, men svettas av en chiliburgare från MAX. Vi hälsar honom välkommen!
Andreas favoriter:
Rätt: Den som lagar en mer balanserad ankrätt än jag finns inte.
Kök: Italienska, franska och amerikanska, summering: de andra köken känns överlag som en bluff. Indiska i synnerhet.
Matfilm: Den franska filmen Delicatessen från 1991, lite som poesi! Med mord i.
Restaurang: Restaurang Marie Laveau på Söder som serverar amerikansk mat med rötterna i Louisiana och New Orleans. Prisvärt.
Kock: Anthony Bourdain med det klassiska citatet ““Just because you like Jimi Hendrix doesn’t mean you can play like Jimi Hendrix.”
Henrik har något fuffens på gång, metodiskt och rytmiskt håller han på att jobba med sina ägg och sina nya ugnar. Nyfiken som jag är frågar jag vad han gör? Hemligt, hemlig min kolega svarar han. Men idag släppte min mullvad Herr Römbo bomben, dubbelbakad äggula! Vad det är och hur det går till får Henrik informera mer om när han lyckas med experimentet. Mina förväntningarna på den dubbelbakade äggulan är dock enorma. Är sugen att testa så jag planerar att lägga mig tidigare alla kvällar, så att den anländer snabbare. Som man säger: Jag är hungrig på utveckling. Mata mig Henrik!
Jonas
Man har inte sett sushi förrän man sett den här sushin! Detta är den allmänna uppfattningen om den japanske sushimästaren Ken Kawasumi från Tokyo Sushi Academy som brukar imponera på publiken med sina snabba, konstnärliga och kulinariska färdigheter.
Ken deltog för första gången i en nationell sushitävling år 1982. Han har vunnit sushitävlingen i TV-programmet ”TV-champion” tre gånger. Hans sin teknik att göra sushi (nigiri) sägs vara oöverträffad när det gäller dekorativa sushirullar.
Ken the Master!
Musse Pigg Sushi
Barack Obama Sushi
Jonas
När Henrik och jag var unga var Marco Pierre White vår stora idol, han var liksom ”The Rock N’ Roll Chef” som dejtade Madonna och gjorde historia genom att vara den yngste brittiske kocken som ska belönas med 3 Michelin-stjärnor vid en ålder av 33.
Han drogs sig inte för att kasta ut gäster som krävde genomstekt kött eller gnällde på annat sätt, vare sig de var grevar eller miljardärer. Det var inte bara kunder som upplevde hans och hans heta temperament, en ung kock som har klagat på att det var för varmt i köket fick baksidan av hans kockjacka och byxor uppskurna och sedan fick kocken gå hem med kommentarerna ”if you cant stand the heat get out of the kitschen” och ”Alla stora kockar smaksätter maten med sin egen svett.”
Marco kunde platsa i vilket coolt rockband och han är nog den enda som fått kocken Gordon Ramsy att gråta.
Jonas
Vår husgud Mats-Eric Nilsson har kampanjen ”Äkta Vara – mat utan tillsatser” hos livsmedelsbutiken City Gross. Vilket jag applåderar högt! det enda frågan jag ställer mig är,
- vad kallar man de produkter som inte betecknas som ”Äkta Vara – mat utan tillsatser”
”Oäkta vara – mat med tillsatser” eller?
På tal om tillsatser och E-nummer, visste ni att produkten Lätt skagenröra från Rydbergs innehåller 23 E-nummer, bra jobbat Rydbergs!
eller en annan favorit Punchrullar från Hägges, de lyckas med att få plats med 50 olika ingredienser, varav 15 E-nummer, i en enda liten söt kondisbit. Imponerande!
Jonas
