Postat under ‘bilder’

Världens bästa rätt!

fredag, 21 maj, 2010 Taggar: , , , , , , ,
Postat under Länkar, Rekommendationer, bilder | 4 574 kommentarer »

Detta är en hyllning till världens bästa rätt. Jag är väldigt bestämd när jag utnämner spagetti och köttfärssås till världens bästa maträtt!

Spagetti och köttfärssås är egentligen är ett stort mysterium. Det är så många faktorer som spelar in. Råvaror, tillagning, sinnesstämning. Rätten går inte att härma, den smakar aldrig likadant, varje gång den tillagad blir den olik förra tillagningen, men det bästa med rätten är att den går alltid rädda när den sällskapar ihop ketchup. Jag skulle äta ofantliga mängder av denna rätt. Fantastisk mat!

När jag och denna fantastiska rätt tappar bort varandra under en längre tid så längtar jag så mycket att det skriker ända in i själen, jag klättrar på väggarna och verkligen suktar efter denna enkla men ändå komplicerade mästerverk. När vi tillsist möter varandra överbelamrar rätten min hjärna och mina smaklökar när den smälter i munnen! givetvis ackompanjerat tillsammans med ketchup.

Kalla mej galen, men min kropp skriker efter spagetti och köttfärssås varje vecka. Kort och gott är det synd om vegetarianerna!

Vill ni vet hur man gör den perfekta spagetti och köttfärssås rekommenderar jag starkt Heston Blumenthal underbara programserie ”in search of perfection”

Jonas

Utbildning i Valrhona

torsdag, 20 maj, 2010 Postat under Rekommendationer, bilder | 4 612 kommentarer »

Vår kollega, konditor och Bagare Mikael Lindh har varit på utbildning i Göteborg i två dagar. En utbildning i Valrhona Choklad, så nu väntar vi med spänning tills när vi får se lite nya desserter! Ni som gillar choklad rekommenderar jag verkligen Chokladfabriken i Stockholm


Bästa vin & matkombinationerna

torsdag, 20 maj, 2010 Taggar: , , , , , , , , , , , , , , ,
Postat under Recept, Rekommendationer, bilder | 4 505 kommentarer »

Mat & dryck i kombination är något vi brinner för på Saltmagasinet, här kommer mina fem favorit kombinationer:

Parmaskinka med melon - torrt vitt vin gjord på Mucat druvan

Risotto med vittryffel - lagrad Barolo vin från Piemonte i norra Italien

Chèvreost - ett krispigt Sancerrevin från Loire dalen gjord på druvan på Sauvignon Blanc

Grillad hängmörad entrecôte med bea och pomme – en röd Bordeaux av druvan Merlot

Crème brûlée - starkvin på Muscat

Jonas

Överdos av manlig parfym

onsdag, 19 maj, 2010 Taggar: ,
Postat under Varför är det på detta viset?, bilder | 4 545 kommentarer »

Servitören på bilden har inget samband med texten

Ni vet att det finns män som har på sig för mycket parfym, nästan från 25 meters avstånd kan man känna en kraftig parfymrektyl av manlig eskort känsla som träffar en i ansiktet. Inget fel på parfym men det finns ingen ursäkt att kväva alla i en 3-block radie med parfym. Det känns inte seriöst att springa omkring på dagen och dofta starkt rakvatten typ Eau de cologne, eau de toilette och liknande. Extra viktigt är det att ransonera med parfymen om man jobbar i matsalen, alla vill känna hur maten och vinet doftar inte hur en manlig eskort luktar.

Jonas

Ny Gästbloggare!

onsdag, 19 maj, 2010 Taggar: , , , , , ,
Postat under Andreas Johansson, Rekommendationer, bilder | 3 644 kommentarer »

Lyckan ler mot oss idag! Andreas Johansson kommer att gästblogga från och till här på Settlin & Arkåsens små köksbekännelser. Andreas är restaurangchef på Gusto World Food och skriver bland annat kultur- och nöjeskrönikor för Västervik tidningen. Han är grillfanatiker och således spenderar han 76 timmar i månaden på olika grillsajter. Han tror han gillar stark mat, men svettas av en chiliburgare från MAX. Vi hälsar honom välkommen!

Andreas favoriter:
Rätt: Den som lagar en mer balanserad ankrätt än jag finns inte.
Kök: Italienska, franska och amerikanska, summering: de andra köken känns överlag som en bluff. Indiska i synnerhet.
Matfilm: Den franska filmen Delicatessen från 1991, lite som poesi! Med mord i.
Restaurang:  Restaurang Marie Laveau på Söder som serverar amerikansk mat med rötterna i Louisiana och New Orleans. Prisvärt.
Kock: Anthony Bourdain med det klassiska citatet ““Just because you like Jimi Hendrix doesn’t mean you can play like Jimi Hendrix.”

världens bästa sushikock

tisdag, 18 maj, 2010 Taggar: , , , , , , , , ,
Postat under Rekommendationer, bilder | 4 923 kommentarer »

Man har inte sett sushi förrän man sett den här sushin! Detta är den allmänna uppfattningen om den japanske sushimästaren Ken Kawasumi från Tokyo Sushi Academy som brukar imponera på publiken med sina snabba, konstnärliga och kulinariska färdigheter.

Ken deltog för första gången i en nationell sushitävling år 1982. Han har vunnit sushitävlingen i TV-programmet ”TV-champion” tre gånger. Hans sin teknik att göra sushi (nigiri) sägs vara oöverträffad när det gäller dekorativa sushirullar.

Ken the Master!

Musse Pigg Sushi

Barack Obama Sushi

Jonas

Marco Pierre White – The Rock N’ Roll Chef

tisdag, 18 maj, 2010 Taggar: , , , , , ,
Postat under Rekommendationer, bilder | 4 495 kommentarer »

När Henrik och jag var unga var Marco Pierre White vår stora idol, han var liksom ”The Rock N’ Roll Chef”  som dejtade Madonna och gjorde historia genom att vara den yngste brittiske kocken som ska belönas med 3 Michelin-stjärnor vid en ålder av 33.

Han drogs sig inte för att kasta ut gäster som krävde genomstekt kött eller gnällde på annat sätt, vare sig de var grevar eller miljardärer. Det var inte bara kunder som upplevde hans och hans heta temperament, en ung kock som har klagat på att det var för varmt i köket fick baksidan av hans kockjacka och byxor uppskurna och sedan fick kocken gå hem med kommentarerna ”if you cant stand the heat get out of the kitschen” och ”Alla stora kockar smaksätter maten med sin egen svett.”

Marco kunde platsa i vilket coolt rockband och han är nog den enda som fått kocken Gordon Ramsy att gråta.

Jonas

tillbaka i hemkunskapen

måndag, 17 maj, 2010 Taggar: , , , , ,
Postat under Uppdrag, bilder | 4 530 kommentarer »

Jag minns det som mina bästa skoldagar – dagarna i hemkunskapssalen. Att få göra makaronipudding, stekt fläsk med löksås eller baka kanelbullar var höjden av lycka då. i åttonde klass. Idag var jag tillbaka. Inte på min gamla skola, utan på Kärna skola i Linköping. Där var det Kulturdag idag och det är ju otroligt roligt att man räknar in maten där. Jag hade uppdraget att leda 32 elever som lagade mat med smaker från världens alla hörn. det blev en rolig och inspirerande dag. Med några undantag förstås. alla ville ju inte ens smaka på allt vi gjorde. Och så glömde jag min dator där och fick vända efter sex mil på hemvägen. Men de flesta var positiva och framåt och jag hoppas att vi om några år får se ett par av dem i vår bransch. Och hem kommer man ju alltid. Om än något senare än beräknat.

olivia smakar av gräddsåsen till oxruladerna, men vad gör johan i bakgrunden?

/Henrik

Ful mat

måndag, 17 maj, 2010 Taggar: , , , , ,
Postat under Länkar, Varför är det på detta viset?, bilder | 4 508 kommentarer »

bilder från www.fulmat.se

Att köpa färdig fryst mat känns alltid som ett lotteri, hur ska maten se ut och hur ska den smaka bakom den fina förpackningen. Jag har blivit tipsad om sajten www.fulmat.se. De recenserar hur de färdiga och frysta rätterna smakar, utseende, konsistens och helhetsintryck.  Ett perfekt verktyg om man måste köpa fryst färdig mat.

Jonas Settlin

Matlagning med Ekologisk Smaker!

måndag, 17 maj, 2010 Taggar: , , , ,
Postat under Uppdrag, bilder | 3 949 kommentarer »

Några bilder från matlagningaktivitet med Henrik på Saltmagasinet. Under kvällen får man lära sig hemligheter från den professionella restaurangvärlden, laga fyra rättersmiddag och lära sig grunderna i hur man provar vin tillsammans med sommelier Camilla Settlin.

« Older Entries
Newer Entries »