Postat under ‘Rekommendationer’

Världens bästa rätt!

fredag, 21 maj, 2010 Taggar: , , , , , , ,
Postat under Länkar, Rekommendationer, bilder | 4 574 kommentarer »

Detta är en hyllning till världens bästa rätt. Jag är väldigt bestämd när jag utnämner spagetti och köttfärssås till världens bästa maträtt!

Spagetti och köttfärssås är egentligen är ett stort mysterium. Det är så många faktorer som spelar in. Råvaror, tillagning, sinnesstämning. Rätten går inte att härma, den smakar aldrig likadant, varje gång den tillagad blir den olik förra tillagningen, men det bästa med rätten är att den går alltid rädda när den sällskapar ihop ketchup. Jag skulle äta ofantliga mängder av denna rätt. Fantastisk mat!

När jag och denna fantastiska rätt tappar bort varandra under en längre tid så längtar jag så mycket att det skriker ända in i själen, jag klättrar på väggarna och verkligen suktar efter denna enkla men ändå komplicerade mästerverk. När vi tillsist möter varandra överbelamrar rätten min hjärna och mina smaklökar när den smälter i munnen! givetvis ackompanjerat tillsammans med ketchup.

Kalla mej galen, men min kropp skriker efter spagetti och köttfärssås varje vecka. Kort och gott är det synd om vegetarianerna!

Vill ni vet hur man gör den perfekta spagetti och köttfärssås rekommenderar jag starkt Heston Blumenthal underbara programserie ”in search of perfection”

Jonas

Utbildning i Valrhona

torsdag, 20 maj, 2010 Postat under Rekommendationer, bilder | 4 612 kommentarer »

Vår kollega, konditor och Bagare Mikael Lindh har varit på utbildning i Göteborg i två dagar. En utbildning i Valrhona Choklad, så nu väntar vi med spänning tills när vi får se lite nya desserter! Ni som gillar choklad rekommenderar jag verkligen Chokladfabriken i Stockholm


Bästa vin & matkombinationerna

torsdag, 20 maj, 2010 Taggar: , , , , , , , , , , , , , , ,
Postat under Recept, Rekommendationer, bilder | 4 505 kommentarer »

Mat & dryck i kombination är något vi brinner för på Saltmagasinet, här kommer mina fem favorit kombinationer:

Parmaskinka med melon - torrt vitt vin gjord på Mucat druvan

Risotto med vittryffel - lagrad Barolo vin från Piemonte i norra Italien

Chèvreost - ett krispigt Sancerrevin från Loire dalen gjord på druvan på Sauvignon Blanc

Grillad hängmörad entrecôte med bea och pomme – en röd Bordeaux av druvan Merlot

Crème brûlée - starkvin på Muscat

Jonas

Restaurangmyter och böckerna som befäster dem

onsdag, 19 maj, 2010 Taggar:
Postat under Rekommendationer | 5 071 kommentarer »

Jag var helt omtöcknad. Från att ha spenderat lite för många år i föreläsningssalar och bibliotek, verkstad av det mer skyddade slaget så slängdes jag in i kökets hetta. Det var premiär och öppningsdags för Gusto. Det är helt galet vad lite man vet ibland. Även om man tror att man vet mycket. Jag kommer faktiskt inte ihåg så mycket förutom värk i fötter, avsaknad av hunger och en panisk stress. Stress utöver allt jag känt.

Jag gick ner 4 kg på 2 veckor, skaffade koll och började fatta varför. Varför restaurang.

Nu har jag fläng runt lite, Saltmagasinet, Gusto, Bageri, delikatesser. Därför restaurang.

Jag var självklart påläst, både Heat och Kitchen confidential älskade jag. Och det fanns vissa delar som var ruskigt träffande, andra som turligt nog lyste med sin frånvaro. Tacka fan för det.

Men vill man fatta lite vad det kan handlar om kan man läsa på. Det är i vilket fall underhållning. Även för en hemmakock.

Andreas Johansson

Ny Gästbloggare!

onsdag, 19 maj, 2010 Taggar: , , , , , ,
Postat under Andreas Johansson, Rekommendationer, bilder | 3 644 kommentarer »

Lyckan ler mot oss idag! Andreas Johansson kommer att gästblogga från och till här på Settlin & Arkåsens små köksbekännelser. Andreas är restaurangchef på Gusto World Food och skriver bland annat kultur- och nöjeskrönikor för Västervik tidningen. Han är grillfanatiker och således spenderar han 76 timmar i månaden på olika grillsajter. Han tror han gillar stark mat, men svettas av en chiliburgare från MAX. Vi hälsar honom välkommen!

Andreas favoriter:
Rätt: Den som lagar en mer balanserad ankrätt än jag finns inte.
Kök: Italienska, franska och amerikanska, summering: de andra köken känns överlag som en bluff. Indiska i synnerhet.
Matfilm: Den franska filmen Delicatessen från 1991, lite som poesi! Med mord i.
Restaurang:  Restaurang Marie Laveau på Söder som serverar amerikansk mat med rötterna i Louisiana och New Orleans. Prisvärt.
Kock: Anthony Bourdain med det klassiska citatet ““Just because you like Jimi Hendrix doesn’t mean you can play like Jimi Hendrix.”

världens bästa sushikock

tisdag, 18 maj, 2010 Taggar: , , , , , , , , ,
Postat under Rekommendationer, bilder | 4 923 kommentarer »

Man har inte sett sushi förrän man sett den här sushin! Detta är den allmänna uppfattningen om den japanske sushimästaren Ken Kawasumi från Tokyo Sushi Academy som brukar imponera på publiken med sina snabba, konstnärliga och kulinariska färdigheter.

Ken deltog för första gången i en nationell sushitävling år 1982. Han har vunnit sushitävlingen i TV-programmet ”TV-champion” tre gånger. Hans sin teknik att göra sushi (nigiri) sägs vara oöverträffad när det gäller dekorativa sushirullar.

Ken the Master!

Musse Pigg Sushi

Barack Obama Sushi

Jonas

Marco Pierre White – The Rock N’ Roll Chef

tisdag, 18 maj, 2010 Taggar: , , , , , ,
Postat under Rekommendationer, bilder | 4 495 kommentarer »

När Henrik och jag var unga var Marco Pierre White vår stora idol, han var liksom ”The Rock N’ Roll Chef”  som dejtade Madonna och gjorde historia genom att vara den yngste brittiske kocken som ska belönas med 3 Michelin-stjärnor vid en ålder av 33.

Han drogs sig inte för att kasta ut gäster som krävde genomstekt kött eller gnällde på annat sätt, vare sig de var grevar eller miljardärer. Det var inte bara kunder som upplevde hans och hans heta temperament, en ung kock som har klagat på att det var för varmt i köket fick baksidan av hans kockjacka och byxor uppskurna och sedan fick kocken gå hem med kommentarerna ”if you cant stand the heat get out of the kitschen” och ”Alla stora kockar smaksätter maten med sin egen svett.”

Marco kunde platsa i vilket coolt rockband och han är nog den enda som fått kocken Gordon Ramsy att gråta.

Jonas

Överskattad mat

tisdag, 18 maj, 2010 Taggar: , , , , , , , , , , ,
Postat under Rekommendationer, Varför är det på detta viset? | 4 500 kommentarer »

Messmör – I detta norrländska guldet  hittar du smör, socker  och fuskvaniljen som kommer från rötskadad gran mumsigt? nää!

choklad på 99% kakao - smakar lite som att käka rent kakaopulver. Tänker att ingen människa gillar 99% choklad. Egentligen. Ingen tycker att det är gott. Det där handlar om prestige och att det är fiiiint.

Kaffesorter  på coffeeshops – Vem behöver nittioelvatusen varianter på kaffe?

Rysk kaviar – Smakar mest sumpigt saltvatten. Ja vet att det är så tråkigt svensk att tycka så. Skäms Jonas, skäms!

Ostron – Smakar lite som en kallsup, samtidigt är jag lite rädd för Ostron. På riktigt. De skrämmer mig, de små satarna

Bols Gold Strike – sprit som innehåller guldflan. Känns onödigt att och lite sorgligt att dricka guld tillsammans med spriten.

Buteljerat vatten - I sverige har vi världens bästa kranvatten, varför köper vi buteljerat vatten? Det borde vara olagligt i Sverige, för mig är det en nyckelfråga inför kommande val. Samtidigt har jag lite beundran till bryggeriernas eufemistiska kreativitet att komma på fjantiga smaksättningar på vattnet.

Gröt – en trögflytande redning som luktar, smakar och framförallt ser ut som något som inte bör intages… utan snarare släppas ut.
Jonas

De bästa filmerna om mat & dryck

onsdag, 12 maj, 2010 Taggar: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Postat under Länkar, Rekommendationer, bilder, filmer | 4 504 kommentarer »

Food, Inc. Oscars nominerad dokumentärfilm som visar de katastrofala följderna av intensivt jordbruk på djur, samt hälso- och miljöriskerna med minskade krav på djurhållning och slakt hus. När du ser filmen kommer du förmodligen inte handla och äta mat på samma sätt. Kort och gott är Food Ink. är ett måste för alla som vill förstå den värld vi lever i.


Super size me är en kultklassiker med Morgan Spurlock. Filmen handlar om en trettio dagar period i Spurlocks liv, under vilken han äter snabbmat från McDonald’s tre gånger om dagen och det får förödande konsekvenser. Ett måste för alla snabbmatfans.

Sideways Vi följer den neurotiska vinexperten Miles (Paul Giamatti) och hans vän sedan barndomen, Jack (Thomas Haden Church) som ska gifta sig och de två har bestämt sig för att åka på en trevlig resa till Kaliforniens vindistrikt. En underbar film om män, vin i allmänhet och viner av druvan Pinot Noir i synnerhet, samt om Kalifornien.

I övrig kan jag rekommendera: Fast food nations, Future of food, King corn, Killer at large, The Dirt, The Silence of the Lambs, The Godfather, The Cook, the Thief, His wife, and Her Lover

Jonas Settlin

Newer Entries »