Postat under ‘Uppdrag’

på julmässan i Huseby

tisdag, 9 november, 2010 Taggar: , ,
Postat under Uppdrag, bilder | 3 698 kommentarer »

under hela denna vecka säljer vi bröd och mat mitt i mörkaste småland, Huseby bruk. Det är spännande, kallt, mycket folk, roligt, långt, smakrikt och kul att vara där. Emellan varven finns det dessutom chans att smaka på en hel del bra och andra ganska dåliga produkter hos de många utställarna. Jag har hittat senap, pressylta, kallrökt forbondekorv och svartrökt skinka bland de bra grejerna. De dåliga hoppar vi över…

Ulla o Jonas nasar så gott det går

Vårt brödstånd är populärt

vi räknar med att sälja ca 4 000 limpor under mässan. Så det gäller att ligga i.

/Henrik

Allas vår Marit kommer till stan

fredag, 9 juli, 2010 Postat under Uppdrag | 4 502 kommentarer »

Har sedan igår ett litet sidouppdrag under sommaren. Jag ska försöka få ihop ett skönt gäng med små, lokala matproducenter som i slutet av augusti. Då ska vi diskutera förutsättningar för att kunna öka medvetenhet om god, ren och rättvis mat. Känns verkligen spännande och ska bli kul.

/Henrik

på spåret

onsdag, 2 juni, 2010 Postat under Uppdrag | 4 455 kommentarer »

eller egentligen bredvid…i lördags hade jag ett roligt uppdrag att leverera frukost till ett företagsgäng som hade tillbringat natten på ganska spartanskt vis och skulle bjudas på lite lyx på morgonen. Jag tog min cateringbil och packade den full med frukostgrejer, körde ut till Verkebäcks gamla stationshus.

dukade upp buffé till nöjda gäster

och såg dem sedan hoppa på det fina smalspårståget in till Västervik igen

det hela var över på en timme och sedan var det bara att köra igång med dagens arbete på restaurangen

/Henrik

talet!

onsdag, 2 juni, 2010 Taggar: , , ,
Postat under Uppdrag | 4 483 kommentarer »

den sjätte juni ska jag hålla högtidstal i Stadsparken i Västervik. nu börjar det bli hög tid att få ihop det hela. har typ fem lappar och lika många påbörjade .doc med halvfärdiga grejer. ikväll tänkte jag att allt skulle falla på plats. som genom en himmelsk ingivelse hoppas jag. annars får det bli hårt arbete som gör det. Det brukar alltid funka så, ju. Annars är det i Västervik en strålande dag och jag har varit med Micke i Bageriet, hämtat kogödsel, långtidsstekt picnicbog från Håkans glada utegrisar, sprungit med lunch på Gusto, monterat hyllor på skärgårdsvillan och börjar få ihop alla menyer inför sommaren.

/Henrik

bagerivecka

torsdag, 20 maj, 2010 Taggar: ,
Postat under Uppdrag | 4 866 kommentarer »

varannan vecka byter jag om till bagarkostymen. Då börjar jag vid halv fyratiden på Bageriet på Kulbacken och när man cyklar genom stan så dags är det otroligt tyst och vackert. särskilt såhär års. men jag är dock lite störd av vädret. Jag tycker nästan den här värmen som är känns lite ofräsch. man har ju liksom vant sig vid kallt och krispigt på morgonen. Idag svettades jag som en gris redan efter några hundra meter då jag i vanlig ordning dragit på mig fleecetröja, vindjacka och mössa inför cykelturen. Imorgon blir det t-shirt. Brödet blev bra hursomhelst. Gjorde en ny råg- och frölimpa som jag just nu tar mig en macka av.

/Henrik

tillbaka i hemkunskapen

måndag, 17 maj, 2010 Taggar: , , , , ,
Postat under Uppdrag, bilder | 4 488 kommentarer »

Jag minns det som mina bästa skoldagar – dagarna i hemkunskapssalen. Att få göra makaronipudding, stekt fläsk med löksås eller baka kanelbullar var höjden av lycka då. i åttonde klass. Idag var jag tillbaka. Inte på min gamla skola, utan på Kärna skola i Linköping. Där var det Kulturdag idag och det är ju otroligt roligt att man räknar in maten där. Jag hade uppdraget att leda 32 elever som lagade mat med smaker från världens alla hörn. det blev en rolig och inspirerande dag. Med några undantag förstås. alla ville ju inte ens smaka på allt vi gjorde. Och så glömde jag min dator där och fick vända efter sex mil på hemvägen. Men de flesta var positiva och framåt och jag hoppas att vi om några år får se ett par av dem i vår bransch. Och hem kommer man ju alltid. Om än något senare än beräknat.

olivia smakar av gräddsåsen till oxruladerna, men vad gör johan i bakgrunden?

/Henrik

Matlagning med Ekologisk Smaker!

måndag, 17 maj, 2010 Taggar: , , , ,
Postat under Uppdrag, bilder | 3 924 kommentarer »

Några bilder från matlagningaktivitet med Henrik på Saltmagasinet. Under kvällen får man lära sig hemligheter från den professionella restaurangvärlden, laga fyra rättersmiddag och lära sig grunderna i hur man provar vin tillsammans med sommelier Camilla Settlin.

Att tacka nej till niohundratusen!

måndag, 17 maj, 2010 Taggar: , , , , , , , ,
Postat under Uppdrag, Varför är det på detta viset? | 4 151 kommentarer »

Idag var vi på möte på Tranås utbildningscentrum. Vi har fått uppdraget att utbilda kostenheten i Tranås med syfte att det ska bli bättre skolmat i kommunen. Ett riktigt inspirerande uppdrag!

För cirka ett åtta månader sedan presenterade vi ett liknande upplägg för Västervikskommuns politiker och tjänstemän men med den stora skillnaden att vi hade en stiftelse bakom oss som gick in och satsade niohundratusen i projektet. Pengarna var öronmärkta till att Västervik skulle servera Sveriges bästa skolmåltid. Västerviks kommun skulle i sin tur satsa 250′ tusen på information och inspirationsaktiviteter.

Efter oenighet mellan två olika förvaltningar valde sorgligt nog Västerviks kommun att tacka nej till 900′ tusen och utveckling av skolmåltiden.  Både jag och Henrik har barn som varje dag äter mat som produceras i centralköket och enligt oss finns det en hel del förbättringsåtgårder och utvecklingsmöjligheter att jobba med.

Vi får väll hoppas att Västervikskommun tänker sig någon annan satsning på skolmåltiden än den vi presenterade. Men än så länge har det varit skärmande tyst om satsningar på skolmaten…

Jonas Settlin

Dagens outfit!

fredag, 14 maj, 2010 Taggar: , ,
Postat under Uppdrag, bilder | 4 630 kommentarer »

Uppdrag: Mataktiviteter utomhus
Förutsättningar: Spöregn, 8 plusgrader
Jacka: Röd regnjacka, 8 år gammal
Strumpor: varma H&M strumpor
Skor: Trädgårdsstövlarna
Henriks stil: kreativ kökschef på planeringsuppdrag
Henriks stilförebild: Marc Jacobs och Jamie Oliver
Henriks motto: ”det finns inget dåligt väder bara dåliga kläder”
Klädkonto: typ noll kronor

Jonas Settlin

förlaget och jag

torsdag, 13 maj, 2010 Taggar: ,
Postat under Okategoriserade, Uppdrag | 4 512 kommentarer »

ikväll hade jag, Emma och förlaget kummin en synnerligen trevlig kväll. Alla barnen kom bra överens och höll sig vakna till halv elva innan de däckade framför Pelle Svanslös. Vi det laget hade de ätit mos och köttbullar och druckit hallonsoda medan vi dragit upp riktlinjerna för nästa bok! Nu är bollen verkligen i rullning och det känns så kul att vara i bokfas igen. Info om hur det framskrider kommer naturligtvis. och bok kanske till våren 2011. Jag passade även på att bjuda förlaget på sin första confiterade ankupplevelse. Den verkar ha suttit som en smäck. Nu vila inför intensiv dag imorgon med torgdag med ost&deli samt Bageriet och kvällsöppet på Saltmagasinet med bra bokat.